Foto: fra åbne kilder
Med tiden, eller under visse forhold, vil hvidløg begynde at skyde nye skud
Mange mennesker smider spirede hvidløg væk i den tro, at de er farlige. Men kan det virkelig være sundhedsskadeligt? Svaret er ikke så indlysende, som det ser ud til. Sundhedswebstedet rapporterer, at.
Er det sikkert at spise spirede hvidløg?
Med tiden eller under visse forhold begynder hvidløg at skyde et nyt skud. Dette grønne skud er hvidløgsplantens tidlige stængel. Du kan se det, når det kommer frem fra toppen af feddet, eller du kan lægge mærke til den grønne midte, når du skærer hvidløget over.
Hvidløg spirer, hvis de udsættes for for meget fugt, lys eller varme, så der udvikles en ny plante.
Spiret hvidløg er sikkert at spise, hvis det ikke er fordærvet. En grøn spire er for det meste et tegn på langvarig opbevaring, ikke kvalitet.
Hvis feddene stadig er faste, og der ikke er skimmel, slim eller fremmed lugt på dem, er det sikkert at spise sådanne hvidløg. Det er vigtigt at bemærke, at spirede hvidløg ikke bliver giftige.
I Journal of Agricultural and Food Chemistry står der, at spirede hvidløg kan øge indholdet af visse antioxidanter. Sikkerhedsproblemer opstår kun, når hvidløg viser tydelige tegn på fordærv, ikke kun på grund af spiring.
Er der forskel på smagen?
Spirede hvidløg har en mere bitter eller krydret smag end friske hvidløg. Bitterheden er koncentreret i selve de grønne skud. Den kan mærkes mere i rå retter som f.eks. salatdressinger, pesto eller aioli. I kogte retter er bitterheden normalt mildere og kan gå ubemærket hen.
Hvis du er bekymret for smagen, skal du fjerne den grønne spire. Men hvis hvidløget smager ekstremt bittert, har ændret konsistens eller lugter ubehageligt, er det bedst at kassere det.
Hvornår skal man kassere hvidløg
Selvom spiret hvidløg generelt er sikkert, er der tidspunkter, hvor det bør kasseres, nemlig:
- skimmel eller fnug på feddene;
- blød, grødet eller glat tekstur;
- stærk sur eller rådden lugt.
I sådanne tilfælde kan hvidløg indeholde bakterier eller skimmel, der kan forårsage madforgiftning.
Sådan opbevarer du hvidløg for at undgå, at de spirer
Korrekte opbevaringsforhold kan bremse spiring og bevare hvidløgets kvalitet. Følg disse tips:
- Opbevar hele hoveder – opbevar dem på et køligt, tørt, mørkt og godt ventileret sted, f.eks. i et spisekammer, på en bordplade væk fra varme eller i en keramisk hvidløgsbeholder, der tillader luftcirkulation;
- undgå lufttætte beholdere – forseglede plastikposer eller lufttætte beholdere holder på fugten og kan fremskynde spiring og skimmelvækst;
- undgå køleskabet – nedkøling kan virke som en måde at forlænge holdbarheden på, men fugtigheden i køleskabet kan faktisk få hvidløg til at spire hurtigere;
- vælg friske hvidløg i butikken – køb løg, der ser tunge ud i forhold til deres størrelse, og som har en tyk skal;
- Opbevar pillet hvidløg korrekt – hvis det er pillet eller hakket, så læg det i køleskabet og brug det hurtigt, eller frys det ned for længere opbevaring.
