Foto: fra åbne kilder
I hvilke tilfælde er det nødvendigt at skylle hirse, og hvornår kan du springe dette trin over før tilberedning
Hirse er en af de mest populære kornsorter, som ukrainerne har brugt i deres kost i århundreder. Det ser ud til, at der ikke er noget nemmere end at koge en almindelig hirsegrød. Men der er mange myter omkring hirse. Den mest almindelige af dem er den obligatoriske skylning af grynene før tilberedning. Professionelle kokke besluttede sig for at sætte prikken over i’et og forklare, om denne fase virkelig altid er så nødvendig.
Om det er nødvendigt at skylle hirse før tilberedning: professionel rådgivning
De fleste kokke indrømmer, at de ikke altid skyller hirse, og her er grunden.
- Kvaliteten af grynene er afgørende. Moderne producenter sælger ofte hirse, der allerede er blevet renset og har gennemgået flere forarbejdningstrin. Sådanne korn har ikke en karakteristisk bitterhed og indeholder ikke overskydende støv. Hvis der står “vasket” eller “høj grad af rensning” på pakken, kan man springe skylningen over.
- Bitterhed – er hovedårsagen til, at hirse skal skylles. Hirse har nogle gange et tyndt lag fedtfilm, som giver grøden en ubehagelig smag. Skylning med varmt vand eller endda skoldning med kogende vand hjælper med at slippe af med denne bitterhed. Så hvis du ikke er sikker på grynets kvalitet, er det bedre at skylle dem.
- Nogle kokke erstatter skylning med ristning. Professionelle dropper nogle gange skylningen til fordel for tørristning på en pande. Det gør grynene mere smagfulde, og den bitre smag forsvinder.
Når hirse skal vaskes før tilberedning
Der er situationer, hvor hirse stadig skal skylles:
- gryn uden industriel rengøring;
- kornet er mørkt eller har en fremmedartet lugt;
- før tilberedning af diæt- eller børneretter, hvor produktets renhed er af særlig betydning.
I sådanne tilfælde er den bedste løsning at skylle under varmt vand flere gange.
