Foto: fra åbne kilder
Blomkålsblade er ikke køkkenaffald, men en komplet ingrediens til et stilfuldt og moderne tilbehør.
I dag handler gastronomi ikke kun om smag, men også om bevidsthed. I en verden, hvor tendenser til miljøbevidsthed og nulspildsprodukter for længst er nået ud over restauranterne, er vi ved at lære at se på velkendte produkter på en ny måde. Det, der tidligere blev betragtet som “rester”, er nu grundlaget for kreative retter. Kokken Alexander Ogorodnik fortæller os, hvordan man tilbereder en original ret “af affald”.
Blomkålsblade er et godt eksempel. De er næringsrige, smagfulde, har en let bitterhed og bevarer en behagelig sprødhed, når de tilberedes korrekt. Det er dem, Oleksandr Ogorodnik foreslår at bruge til at tilberede et elegant tilbehør, som er let at præsentere både derhjemme og på menuen i en trendy bistro.
Opskrift
Ingredienser
Til pynt
- blomkålsblade og afpuds 200 g;
- løg ½ stk;
- hvidløg 1 fed;
- oliven;
- salt;
- peber;
- sukker;
- citronsaft;
- olie;
- sojasauce 10 g.
Til servering
- fetaost;
- ristede nødder.
Tilberedning
- Hak blomkålsbladene fint, så de koger hurtigere og ristes jævnt.
- Steg løg og hvidløg i en opvarmet gryde med olie, indtil de er bløde og duftende.
- Tilsæt blade, oliven, salt, peber, en knivspids sukker og et par dråber citronsaft. Hæld sojasaucen i.
- Kog i et par minutter, grøntsagerne skal forblive sprøde, det er charmen ved dem.
- Server varm, top med smuldret feta og ristede nødder.
Servering
Dette tilbehør er alsidigt. Den passer godt sammen med:
- fisk og skaldyr;
- bagt kød;
- som en selvstændig let ret med et glas hvidvin.
Fetaen tilfører cremethed, nødderne giver tekstur. Denne ret handler om nytænkning, respekt for produktet, modet til at eksperimentere og evnen til at se potentiale, hvor det tidligere blev overset. Blomkålsbladene beviser, at raffinement ikke handler om kompleksitet, men om ideer.
