Foto: fra åbne kilder
Dette enkle og overkommelige produkt kan erstatte traditionelt brød i hakket kød og gøre koteletterne meget møre og saftige.
Mange mennesker er vant til at tilsætte brød til hakket kød til koteletter – det gjorde vores mødre og bedstemødre, og det er blevet en slags kulinarisk klassiker. Men erfarne husmødre har længe kendt til en ingrediens, der fungerer meget bedre end brød, ikke gør koteletterne gummiagtige og bevarer en utrolig saftighed, selv efter opvarmning.
Hvad skal man tilføje til hakket kød til koteletter i stedet for brød og stave?
Moderne husmødre tilsætter semulje til farsen i stedet for brød. Det absorberer overskydende fugt, fordeler det jævnt i kødmassen og gør koteletterne lette og møre. Gryn fungerer som en svamp: det svulmer op, blander sig forsigtigt med kødproteinerne og danner en delikat tekstur.
Mens brød kan gøre hakket tungt, forbedrer semulje konsistensen uden at tilstoppe kødets smag. Derfor falder koteletterne ikke fra hinanden under stegning, bliver ikke tørre og har en luftig tekstur.
Sådan tilsætter du semulje til hakket kød for at lave perfekte koteletter
For at semulje kan udfolde sine egenskaber, skal det tilsættes på det rigtige tidspunkt. Husmødre anbefaler at hælde det i den færdige, æltede fars, men sørg for at lade blandingen hvile.
Fyld med semulje skal stå i ca. 15 minutter. I løbet af denne tid vil grynene svulme op, da de har absorberet væsken fra løg, æg og saften fra selve kødet. Det betyder, at massen bliver plastisk, let at forme og holder formen og saften perfekt under stegning.
Hvad er fordelene ved at bruge semulje i stedet for brød?
Kokke bemærker også flere åbenlyse fordele ved denne måde at tilberede koteletter på.
- For det første, forstyrrer semulje ikke kødets smag, men fremhæver den snarere.
- For det andet, bliver koteletterne møre og får en konsistens, som om de var dampede, selv om de er stegt på panden.
- Den tredje, hjælper semulje med at reducere mængden af unødvendige urenheder i farsen, hvilket gør retten naturlig i smagen.
Og vigtigst af alt har denne ingrediens en vigtig egenskab: Den svulmer gradvist op, ikke med det samme som brød, så koteletterne ikke mister deres form og forbliver bløde selv næste dag. Under stegningen skaber semulje en let struktur inde i koteletten, som indeholder kødsaft, og det er derfor, retten bliver så saftig.
