Foto: fra åbne kilder
Oftest ligger problemet ikke i opskriften, men i detaljerne i forberedelsen, som mange mennesker ikke er opmærksomme på
Det ser ud til, at det er den nemmeste ting i verden at bage pandekager. Men mange oplever, at dejen klæber til panden og falder fra hinanden, når den vendes. Det ødelægger både rettens udseende og smag. For at forhindre dette er det vigtigt at forstå, hvorfor pandekager revner, når de vendes, og hvordan man undgår det.
Derfor præsenterer vi dig for en opskrift på “perfekte” pandekager, som bliver til noget selv på en gammel stegepande.
Klistrede og revne pandekager – hvad skal man tilsætte for at forhindre det?
Lad os først finde ud af de mest almindelige fejl, der får pandekager til at revne under tilberedningen eller blive for skrøbelige og gå i opløsning på tallerkenen.
Hvorfor pandekager revner
Oftest revner pandekager på grund af den forkerte konsistens af dejen. En for flydende dej holder ikke så godt på formen, og pandekagen revner let. En for tyk dej giver derimod tætte pandekager, som også kan knække under deres egen vægt.
En anden grund er forkerte forhold mellem ingredienserne. Hvis du ikke putter nok æg i, bliver dejen sej. Hvis du bruger for meget sukker og for lidt smør, bliver pandekagerne tørre og sprøde.
Det er vigtigt, at alle produkter har stuetemperatur. Kold mælk eller æg forhindrer dejen i at varme jævnt op i panden, og pandekagen er mere tilbøjelig til at revne.
Hvorfor pandekager hænger fast
Ofte er stegepladen ikke opvarmet nok. Hvis du hælder dejen på en kold plade, vil den sprede sig tyndt og sætte sig fast.
Selve panden er også vigtig. Pandekager klistrer meget sjældnere på en non-stick teflon- eller keramikpande. På en almindelig pande, hvis den ikke er forberedt, vil dejen klæbe, selv om du gør alt i henhold til opskriften.
En anden grund er det forkerte valg af olie. Margarine eller smørepålæg får normalt dejen til at klæbe på grund af konsistensen, men vegetabilsk olie skaber en beskyttende film mellem dejen og panden og er meget bedre egnet.
Nu hvor vi har talt om, hvorfor pandekager revner, så husk universalopskriften med enkle råd om, hvad du skal gøre, hvis dine pandekager klæber til panden og revner.
Arbejdsopskrift på pandekager
Hæld 2 kopper (ca. 300 g i alt) mel i 500 ml varm mælk, og bland det grundigt, indtil det er glat. Hæld derefter 1,5 dl kogende vand i under kraftig omrøring, så der ikke dannes klumper.
Tilsæt 0,5 spsk salt, 4 spsk sukker (dette er til søde sager, men du kan bruge mindre, hvis du foretrækker det) og 3 spsk solsikkeolie. Bland det hele godt, og lad dejen “hvile” i 1 time.
Varm stegepanden meget varmt op. Før hver pandekage smøres den let med en serviet eller en særlig børste. Steg dem, indtil de er brunede på begge sider.
Praktiske tips
Du skal være særlig opmærksom på nogle af punkterne i opskriften, da de i høj grad bestemmer resultatet af madlavningen.
For det første skal stegepanden være så ren som muligt, så dejen fordeles jævnt over hele overfladen, og pandekagerne ikke klæber fast.
Dernæst er det vigtigt at bruge produkter med stuetemperatur og varmt (helst kogende vand) vand til at blande med. Men før du tager panden, skal du lade dejen stå i 30-60 minutter, så gluten i melet kan svulme op.
Sørg for, at dejen har den rette konsistens. Den skal være som flydende creme fraiche eller, hvis du foretrækker det, tyk ryazhenka. De nøjagtige proportioner er ikke nødvendige, men du bør ikke afvige for meget fra dem.
Varm panden godt op, inden du hælder den første portion dej på, og smør den med et tyndt lag olie. Det er bedst at bruge raffineret, lugtfri vegetabilsk olie.
Kommentarer:
