Foto: fra åbne kilder
Mange mennesker tror, at hemmeligheden bag perfekte tærter er mængden af gær. Men det er en misforståelse
Du brugte to timer i køkkenet, købte de bedste hjemmelavede æg og det dyreste mel, men i stedet for luftige “skyer” fik du tørre “såler” eller voldsomme scones? Hvilken fejl ved tilberedning af bagværk kan ødelægge resultatet, skriver RBC-Ukraine.
Den største “dræber” af løs dej
Mange mennesker tror, at hemmeligheden bag perfekte tærter ligger i mængden af gær. Men det er en misforståelse. Den virkelige detalje, der ødelægger det hele, er komponenternes temperaturchok.
Det mest almindelige, vi gør, er at tage kolde æg ud af køleskabet og tilsætte dem til varm mælk og gær, eller omvendt at hælde gæren i for varm mælk i håb om, at det vil “virke hurtigere” på den måde.
Husk, at gær er levende organismer. Hvis væskens temperatur overstiger 40 °C, dør de simpelthen. Dejen vil ikke hæve, uanset hvor meget du “lokker” den.
Hvis ingredienserne er for kolde, vil fedtstofferne (smør, æg) ikke give gluten i melet mulighed for at udvikle sig ordentligt, og du vil ende med en tung, klumpet masse.
5 kritiske fejl, der gør dine tærter “gummiagtige”
Ud over temperaturen er der et par andre nuancer, som forhindrer dit bagværk i at blive legendarisk:
Overskydende mel
Dette er den mest almindelige ulykke. Når dejen klistrer til vores hænder, tilsætter vi mere og mere. Stop! Tærtedejen skal forblive livlig og let klistret. For at undgå, at den klæber til hænderne, skal du smøre dem med olie i stedet for at pudre dem med mel.Brug af kolde æg
Kulde ødelægger strukturen i gæremulsionen. Tag alle fødevarer ud 2 timer før tilberedning. De skal have stuetemperatur.
Forhastethed i løbet af gæringsfasen
Bagning tåler ikke besvær. Dejen skal hæve mindst to gange: først i skålen og dernæst med de allerede formede bøffer direkte på bagepladen (mindst 15-20 minutter før ovnen). Hvis du ignorerer dette trin, vil bøfferne revne eller blive hårde.
For meget sukker
Virker det som om, at jo sødere, jo bedre? Nej. Overskydende sukker bremser fermenteringen og får bunden af bagværket til at brænde hurtigere, end midten kan bage.
Dystre sider
Gærdej er bange for selv en knap så mærkbar bevægelse af kold luft. Luk vinduerne i køkkenet – hygge og stabil varme er nøglen til succes.
Kommentarer:
