Foto: fra offentlige kilder
Er din bedstemor en dygtig bager? Det er der en grund til.
Disse tips kræver ikke mange anstrengelser, energi eller penge og kan gøre en stor forskel for din næste portion brownies eller scones. Du vil ikke have lyst til at glemme dem, næste gang du står i køkkenet.
Er din bedstemor en god bager? Det er der en grund til. Ikke alene bager hun med kærlighed til familie og venner, men hun bruger sikkert også nogle gamle bagetips, som mange mennesker synes at have glemt, til sine karakteristiske kiks og kager.
GoodHousekeeping fortæller om afprøvede og sande tips, der har stået tidens prøve.
Vaniljeekstrakt på øjemål
De fleste bageopskrifter har brug for vaniljeekstrakt, uanset om det er en teskefuld eller to. I stedet for at bruge et nøjagtigt mål, kan du overveje at måle vanilje med hjertet.
Bagere er meget optaget af at få nøjagtige mål, men det er helt fint at måle vanilje på samme måde som din bedstemor gjorde – efter øjemål.
Bank med en kageform før bagning
Husk at banke let på din kageform på køkkenbordet, før du bager. Det hjælper med at bryde eventuelle luftbobler, der kan være fanget i dejen, og som kan efterlade et hul i din kage.
Pak formen ind med en kagestrimmel
Prøv at lægge kagestrimler i blød i vand og vikle dem rundt om kageformen. Det gør bagningen mere jævn ved at isolere kanterne.
Vend bærrene i mel
Til frugtkager og muffins bør du rulle bærrene i lidt mel, før du kommer dem i dejen. Det forhindrer bærrene i at synke til bunds, og de vil også sprede sig mindre i dejen.
Lad kagerne køle helt af
Selv om du måske har lyst til at tage en bid af din lækre kiks, så snart den kommer ud af ovnen, bør du virkelig lade den køle af. Hvis du lader den køle helt af, får du en bedre konsistens og en mere smagfuld dessert, uanset hvilken slags det er. Du kan lade retterne køle af i et par timer, før du skærer dem i skiver eller serverer dem.
Lav tandstikkertesten til kager og brownies
Du kan ikke gå galt i byen med tandstikkertesten til kager og brownies.
En perfekt bagt kage skal have et par fugtige krummer siddende på tandstikkeren, snarere end en blød dej eller et helt rent træ. Disse små, fugtige krummer viser, at kagen er klar, og sikrer samtidig, at den ikke tørrer ud på grund af overbagning, og alle kan nemt gøre det.
Åbn ikke ovnen for tidligt
Du vil måske gerne have dit bagværk ud af ovnen så hurtigt som muligt, men hvis du åbner døren for tidligt, slipper varmen ud, hvilket kan få kagerne til at synke eller bage ujævnt. Vent, til strukturen har sat sig, før du tjekker, især når det gælder kager og sarte bagværk.
Brug koldt mel og smør til butterdej
Hvis du skal lave croissanter eller andet butterdej, er det bedst at bruge koldt mel og smør. Dampen, som smørret skaber, når det langsomt smelter i ovnen, vil give dit produkt lag af butterdej. Sørg også for at tørre dine hænder med meget koldt vand, før du tager dejen op.
Opbevar kiks med brødskiver
Din bedstemor var ikke vild med at opbevare kiks ved siden af brød, da du var barn. Frisk brød indeholder mere fugt end kiks, så hvis du lægger en skive brød i din kiksedåse, skaber du et kontrolleret fugtmiljø, som holder kiksene bløde, men ikke våde eller gamle. Denne metode fungerer især godt for bløde kiks, som f.eks. chokolade- eller havregrynskiks, og forlænger deres friskhed i flere dage.
Lad smørret stå natten over
Selvom det er mere praktisk at smelte smør i mikrobølgeovnen, er det bedre at lade det stå natten over og ikke i køleskabet. Det er et gammelt tip, for selv før der fandtes mikroovne, var det sådan, man blødgjorde smør! Og det er stadig den vigtigste måde at få perfekt blødt smør på. Smørret bliver naturligt blødt over en længere periode, hvilket sikrer, at det bliver jævnt blødt uden smeltede dele, og det fungerer bedst i opskrifter, der kræver blødt smør.
At øse mel op med en ske
For meget mel er en af de mest almindelige årsager til, at bagværk bliver tørt eller kompakt. Mel skal aldrig hældes i et målebæger. I stedet skal du hælde melet i bægeret med en let ske og glatte det ud med den flade kant.
Kommentarer:
