Foto: fra offentlige kilder
Med hvad kan du ikke lave steg, fordi grøntsagsbasen vil ødelægge smagen af hovedretten
Stir-fry er et vigtigt grundlag for mange retter: supper, borsjtj, sovse og gryderetter. Det sætter smagen, skaber dybde i smagen og gør retten mere intens. Men ofte bruger husmødre ingredienser, der gør grøntsagsbasen tung og bitter, for at tilføje noget, der kan forbedre smagen.
Vi fortæller dig, hvilke produkter der virkelig ødelægger smagen af stegen, og hvorfor.
Hvilke fødevarer bør ikke tilsættes stir-fry
- Hvidløg tilsat for tidligt. Hvidløg er alles yndlingsingrediens, men det opfører sig ret lunefuldt i en wokret. Hvis man smider det sammen med løg eller gulerødder, brænder det hurtigt på og bliver bittert. Den brændte hvidløgssmag forstyrrer smagen af grøntsagerne og gør stegen hård. Det skal tilsættes til sidst eller direkte i den færdige ret, så det giver en behagelig smag og ikke ødelægger grøntsagsbasen.
- Mel. Nogle mennesker tilsætter en skefuld mel til wokretter i den tro, at det vil gøre retten tykkere og mere fyldig. Faktisk giver mel ofte en ubehagelig klistret smag under stegningen og passer ikke så godt sammen med grøntsagerne. Det forhindrer gulerødderne i at karamellisere og løgene i at blive bløde og søde. Det er bedre at tilsætte melet separat, fortyndet i vand, eller helt at droppe ideen.
- Tilberedte krydderier og terninger. Værtinder tror ofte, at færdige krydderiblandinger vil gøre stegen mere intens. I virkeligheden har sådanne tilsætningsstoffer en skarp syntetisk lugt, som overdøver smagen af ristede grøntsager. Bouillonterninger eller krydderier med smagsforstærkere er særligt slemme, da de kan forvrænge smagen af grøntsagsbasen.
Kommentarer:
