Foto: fra offentlige kilder
For dem, der er trætte af at blive kvalt i frisk filet, er der en elementær løsning
Kyllingebryst har et uheldigt ry som et kød, der ofte bliver tørt og sejt, når det tilberedes. Det sker af mange forskellige årsager, men den vigtigste er, at de fra naturens side har et lavere fedtindhold end andre dele af kyllingen. Det er gode nyheder for sundhedsbevidste mennesker, men det fører ofte til kedelige retter, da det er fedtet, der er med til at fremhæve og bære smagen og aromaen. Tricket er at give kyllingebrystet en kontrolleret mængde fedt for at opnå en balance mellem smag og fordele, skriver Mashed. Hvis du kun finder skind- og benløse fileter i butikken, så frygt ikke. Den nemmeste måde at give fuglen fedt og smag tilbage på er at pakke kyllingebrysterne ind i bacon før tilberedning.
At pakke grøntsager og magert kød ind i bacon er populært af en grund: Det er lækkert og holder maden saftig og mør indeni. Næsten alt kan pakkes ind i bacon og blive til en velsmagende snack. Når det gælder kyllingebryst, skal du blot pakke fileten ind i en skive eller to bacon, prosciutto eller endda skinke, sætte den fast med tandstikkere og derefter bage den i ovnen eller stege den på panden, indtil den er gennemstegt.
Baconen hjælper med at holde på fugten i kyllingen, og det afsmeltede fedt trænger ind i kødet, hvilket resulterer i et utroligt saftigt bryst fuld af smag.
Pak kylling ind i bacon for at få det perfekte resultat
Når du har mestret dette enkle bacontrick, kan du “sprede dine vinger” og prøve mere vovede projekter. For eksempel en opskrift på baconindpakkede kyllingebomber eller lave en portion søde og krydrede baconindpakkede kyllingestrimler til en fest.
Ud over bacon er der et par andre tips, der kan hjælpe dig med at få et saftigt bryst hver gang. Et yndlingstip fra kendiskokken Aina Garten er at understege kyllingen en smule (bogstaveligt talt et par minutter), tage den ud af ovnen eller af komfuret, dække den med aluminiumsfolie og lade den “hvile” i ca. 10 minutter. Det giver kyllingen mulighed for at tilberede sig gennem restvarmen og nå en helt sikker temperatur.
Det er her, et kødtermometer er praktisk. Det gælder om ikke at begå fejl, når man måler: Stik altid sonden ind i den tykkeste del af kyllingen, og sigt efter en temperatur på 74 °C.
Andre relativt enkle metoder til at få et saftigt bryst er at lægge det i saltlage eller marinere det. Disse teknikker hjælper med at tilføre kyllingen maksimal fugt og smag. Og når de bruges sammen med baconindpakning, får du muligvis det mest smagfulde og saftige kyllingebryst, du nogensinde har tilberedt og smagt.
Kommentarer:
