Foto: fra åbne kilder
Hovedreglen, der hjælper dig med at undgå almindelige fejl, når du tilbereder fisk
Når man steger fisk, begår selv erfarne værtinder ofte fejl, som påvirker smag, konsistens og duft. En af de mest almindelige er ikke at bruge låget korrekt. Det virker som en lille ting, men det kan ødelægge retten fuldstændigt og fratage de færdige fiskestykker den eftertragtede sprøde skorpe.
Sådan steger du fisk korrekt – med eller uden låg
- Hvorfor låget kan ødelægge retten. Hvis du dækker fisken med et låg, når du steger den, skabes der en damppude inde i panden. Derfor bliver stykkerne ikke stegt, men kogt. I stedet for en brunet skorpe får man en blød og vandig overflade, som let falder fra hinanden. Desuden gør den overskydende fugt smagen mindre klar og fiskelugten mere udtalt, hvilket ikke falder i alles smag.
- Når et låg er helt unødvendigt. Under oliestegning, hvor det er vigtigt, at du får en sprød skorpe og en tæt tekstur, vil et låg kun være i vejen. Åben luft giver fisken mulighed for at blive jævnt brunet og forblive saftig indeni.
- Når det er okay at lægge låg på. Der er kun én undtagelse – hvis du allerede har stegt fisken, indtil den er gylden på siderne, og du vil tilberede den til perfektion ved minimal varme. I så fald kan du lægge låget på, men først når fisken allerede er brunet. Denne metode giver dig mulighed for at bevare saftigheden i store stykker uden at forvandle dem til en gryderet.
- Et tip, der garanterer et perfekt resultat. Steg fisken ved middel varme uden at vende den. Når der kommer en ensartet gylden farve på overfladen, skal du forsigtigt vende den og lade den anden side blive brunet på samme måde. Skru først derefter ned for varmen, og dæk om nødvendigt kortvarigt med et låg.
