Foto: fra åbne kilder
Generelt er der to måder at tilberede grynene på
Couscous, som stammer fra Nordafrika, er et lækkert tilbehør, som fortjener mere opmærksomhed. Det er en velsmagende og trøstende ret, som passer godt til kød og grøntsager. Derfor har eksperten David Davidoff talt med The Takeout om den bedste måde at tilberede couscous på.
Ifølge ham er der to måder at tilberede couscous på. Den første er den traditionelle marokkanske metode, hvor man bruger et særligt redskab kaldet en couscousier til at tilberede ingrediensen. Men de fleste kokke uden for Nordafrika vil sandsynligvis vælge den moderne metode.
“Først skal du lægge couscousen i en skål eller gryde og krydre den let, normalt med en knivspids salt og en dråbe olivenolie eller smør for at forhindre, at kornene klistrer sammen. Kog derefter vand eller bouillon, hæld det over couscousen, og dæk straks med et låg. Når kornene har absorberet væsken, fjernes låget, og couscousen løsnes forsigtigt med en gaffel. Når du har løsnet den, skal du lade den stå i endnu et minut eller to, så bliver den helt let og luftig,” forsikrer Davydov.
Eksperter siger, at det er vigtigt ikke at afbryde dampningsprocessen under tilberedningen.
“Den stående fase er vigtig, fordi couscous ikke er færdigkogt i det øjeblik, det varme vand rammer den; den fortsætter med at absorbere fugt, mens den står. Hvis du tager låget af eller rører for hurtigt, afbryder du denne proces, og konsistensen kan blive klistret eller ujævn,” siger eksperten.
Davydov gav også nogle smagstips.
“At koge couscous i grøntsags- eller kyllingefond i stedet for almindeligt vand giver den straks mere dybde og varme. En lille smule olivenolie eller lidt smør giver fylde og forhindrer kornene i at klistre sammen, næsten som når man smører pasta på, før man tilsætter sauce,” forklarer han.
Du kan også eksperimentere med forskellige krydderier og krydderurter som gurkemeje, spidskommen, koriander og persille.
“Efter dampning kan mange kokke lide at tilsætte citronskal eller -saft eller bruge ristede nødder for at give tekstur. Tørrede frugter som sultanas eller dadler tilføjer en subtil sødme, der afbalancerer salte gryderetter eller ristede grøntsager,” siger eksperten.
Ifølge ham passer couscous til næsten alt.
“Nøglen er at se couscous som en base, der fremhæver smagen i stedet for at konkurrere med den. Server den med dampede grøntsager for at få en klassisk ret, eller gør den mere sofistikeret ved at tilføje lammetagine”, råder Davydov.
