Foto: fra åbne kilder
Sprøde kartofler på panden tilberedt uden olie
At lave sprødstegte kartofler uden en dråbe olie er ganske realistisk, hvis du kender et par kulinariske hemmeligheder.
Korrekt tilberedning af kartofler
Først skal du skære kartoflerne ud og skylle dem godt i koldt vand, indtil væsken er helt klar. På den måde kan du fjerne overskydende stivelse. Uden stivelse vil skiverne ikke hænge sammen under varmebehandlingen. Derudover har stivelse evnen til at hæve blodsukkerniveauet og fremkalde frigivelse af insulin. Efter skylning skal du sørge for at tørre grøntsagen grundigt med et håndklæde.
Valg af køkkengrej og temperaturkontrol
En tykbundet pande er ideel til madlavning, da den holder jævnt på varmen og forhindrer, at den klæber fast. Panden skal opvarmes maksimalt, så kartoflerne straks begynder at syde ved kontakt med overfladen. Det er den høje temperatur, der skaber en brunet skorpe uden at tilføre fedt.
Hemmeligheden bag en sprød skorpe og en blød midte
Når der opstår en gylden farve, skal stykkerne røres forsigtigt. For at gøre midten mør kan du tilsætte en teskefuld vand og dække panden med et låg i et par minutter, men det skal først gøres, når skorpen er dannet.
Hvornår skal man tilsætte krydderier og salt
Det er vigtigt først at tilsætte salt og krydderier som f.eks. paprika eller hvidløg i slutningen af tilberedningen. Salt trækker fugt ud, hvilket forhindrer, at der dannes et sprødt lag, og tørre krydderier på en varm overflade uden olie kan hurtigt brænde på. Med denne metode kan du nyde din yndlingssmag uden ekstra kalorier eller dårlig samvittighed.
Kommentarer:
