Foto: fra åbne kilder
Frisk fisk bliver normalt frosset, før den når frem til forbrugerne
Nedfrysning af fisk er en god mulighed for at have sunde proteiner ved hånden uden at skulle planlægge i forvejen eller løbe til butikken i sidste øjeblik. Men som Southern Living skriver, er der et par ting, du skal overveje, før du pakker den ned og fryser den.
Hvor længe kan fisk holde sig i fryseren?
Frisk fisk fryses normalt, før den når frem til forbrugerne, og nogle gange umiddelbart efter, at den er fanget i havet.
“De fleste dagligvarebutikker sælger fisk, som de får frosset, så hvis du ved, at du ikke skal tilberede fisken med det samme, kan du bede forhandleren om at give dig frossen fisk. Fisk bliver ofte frosset lige efter, at den er blevet losset fra båden, og i nogle tilfælde endda på båden, så den ældes næsten ikke,” forklarer kokken Tiffany Swan.
Fordi husholdningsfrysere ikke kan sammenlignes med industrielle frysere, kan den måde, fisk fryses på, være anderledes.
“De frysere, der bruges til industriel nedfrysning af fisk, er meget kolde, så iskrystaller dannes meget hurtigt og er derfor meget små og mindre tilbøjelige til at ødelægge fiskeceller,” siger specialisten.
Derudover påvirker fiskens fedtindhold, hvor godt den fryser og optøer.
“Fede fisk fryser og optøer bedre og hurtigere end magre fisk, fordi kødet er blødere”, understreger Hervé Malivert, direktør for kulinariske anliggender ved Institute of Culinary Education.
Han sagde dog, at fed fisk har en kortere holdbarhed i fryseren, fordi jo federe den er, jo mere bliver dens cellevægge udsat for eller beskadiget af iskrystaller.
“På grund af det højere fedtindhold kan olier i fisk oxidere og blive harske i fryseren, selv om man gør sit bedste for at fjerne luft,” tilføjer Swan.
Hvordan pakker og opbevarer man fisk i fryseren?
Den måde, fisk pakkes på til opbevaring i fryseren, er afgørende for kvaliteten af indfrysningen og for, hvor længe den kan opbevares. Det er vigtigt at fjerne luft før nedfrysning for at sikre, at fisken ikke ødelægges under processen.
Swan understregede, at “målet er at fjerne luften omkring fisken for at forhindre frysebrand og harskning af fedtet fisk.”
Det er også kendt, at der findes flere metoder til at pakke fisk til opbevaring i fryseren. Hvis du har en vakuumpakker, kan du helt sikkert bruge den til at opbevare fisk.
Den anden mulighed er at bruge fryseposer.
“Læg fisken i en frysepose, og luk posen, så kun den sidste centimeter er åben. Sænk derefter posen ned i en gryde med koldt vand, og når posen sænkes, vil trykket fra vandet skubbe luften ud af posen gennem et lille hul. Luk posen helt,” råder Malivert.
Hvor længe kan fisk holde sig i fryseren?
Det afhænger af typen af fisk, og hvordan den opbevares.
“Som en generel tommelfingerregel mener jeg, at fisk ikke kan opbevares i en hjemmefryser i mere end 3-4 måneder,” understreger Swan.
Maliwart gav dog udtryk for sin mening:
“I en hjemmefryser kan fede fisk som tun, laks eller sardiner opbevares i op til tre måneder. Magre fisk som helleflynder kan opbevares i op til seks måneder.”
Du vil måske også blive overrasket over, at vakuumpakket fisk kan opbevares i fryseren i ret lang tid.
“Hvis fisken er vakuumpakket og opbevares korrekt i fryseren, kan den holde sig i op til et år,” forsikrer Malivart.
Kommentarer:
