Foto: fra åbne kilder
Hemmeligheden ligger ikke kun i fyldet, men også i den rigtige dej, formning og tilberedning.
Hvorfor holder nogle dumplings formen, mens andre koger på panden? Hemmeligheden ligger ikke kun i fyldet, men i den rigtige dej, formning og tilberedning. RBC-Ukraine rapporterer om, hvordan man former kanterne på dumplings korrekt, så de aldrig koger over.
Korrekt forberedelse af dejen
Balance mellem vand og mel. For at få en fast og elastisk dej er det vigtigt ikke at tilsætte for meget vand. Bløde, alt for fugtige deje kan let gå i opløsning under tilberedningen. Du skal tilsætte vand gradvist og sigte efter et vægtforhold på 2 dele mel til 1 del vand. Det gør dejen elastisk og får den til at holde formen.
Æltning og hvile.Efter æltning skal dejen stå tildækket i 15-20 minutter. Det giver gluten mulighed for at “slappe af”, og dejen holder bedre formen, når den tilberedes.
Sådan laver du dumplings
Følg disse tips for at holde dumplings i form:
- tykkelse og ensartethed– Jævnt rullet dej med en tykkelse på ca. 1-2 mm tilberedes ensartet og koger mindre;
- velformede kanter– Det sikrer, at dejen ikke koger væk under kogningen. Du kan fugte kanterne med vand eller lidt æg og trykke dem godt sammen;
- Fyld– For meget fyld gør melbollerne tunge og øger risikoen for, at de går i stykker. Ofte er 1 tsk. pr. dumpling nok.
Regler for tilberedning
- Nok plads og vand. Sæt en gryde med masser af vand på ilden. Det gør, at melbollerne kan flyde frit og ikke klæber sammen.
- Saltet vand. Ud over salt anbefales det at tilsætte et par dråber vegetabilsk olie til kogende vand – det skaber et tyndt beskyttende lag på overfladen, som reducerer klæbning og risikoen for kogning.
- Må ikke overkoges. Når melbollerne flyder – kog dem kun et par minutter (normalt 3-7 minutter afhængigt af fyldet), ellers kan dejen blive for blød.
Det er vigtigt, at du rører forsigtigt rundt i melbollerne med en ske i de første minutter, efter du har smidt dem i, så de ikke klistrer til hinanden.
Hvis du ikke serverer dumplings med det samme, skal du flytte dem over på en let olieret tallerken, så de holder sammen.
