Foto: fra åbne kilder
Der er ét trick, du skal kende til for at gøre ærtesuppen fyldig
Ærtesuppe er ikke svært at lave, nogle husmødre køber for at fremskynde processen et halvfabrikat i briketter og tilbereder den første ret på denne måde. Andre holder sig til den traditionelle metode og foretrækker “rigtig” ærtesuppe – dens opskrift er baseret på brug af rigtige bønner. Ikke desto mindre kan middagen i både det første og det andet tilfælde blive “tom” – find ud af, hvorfor det sker, og hvordan du løser det.
Sådan laver du ærtesuppe ordentligt – den største hemmelighed
Sandsynligvis har enhver husmor mindst én gang i sit liv stået over for en alvorlig kulinarisk uretfærdighed, når man tilsyneladende ikke sparer på kødet og laver mad i lang tid og holder sig til opskriften, men suppen i sidste ende viser sig ikke at være rig, men på en eller anden måde “tom” og kedelig. Man spiser den og føler, at den mangler det vigtigste – den tykke og tætte smag, der er iboende i ærtesuppe.
Det viser sig, at det ikke handler om krydderier, kød eller kogetid, men om vand og ærter. De færreste tænker over det, før de laver ærtesuppe, men det er faktisk på grund af denne fejl, at retten ikke bliver, som man gerne vil have den.
Den største misforståelse hos mange værtinder er, at de hælder vand over ærterne én gang og derefter straks lægger dem i gryden for at begynde at koge, indtil de er klar. Det ser ud til, at denne metode er den eneste rigtige, men det er en grov fejl, fordi al smag, aroma og selve “massen” af ærterne fjernes af vandet, som du derefter hælder i vasken, og derfor bliver suppen tyk, men kedelig i smagen.
Sådan laver du ærtesuppe – trin-for-trin-vejledning
Der er en, den eneste rigtige metode, hvad man skal gøre, så ærterne i suppen bliver bløde, og den første ret bliver, som vi alle husker den fra barndommen – velduftende, fyldig og krydret. Det skal du bruge:
- Hæld koldt vand over ærterne med det samme, bring dem i kog, og kog dem ved middel varme i en halv time, indtil de begynder at koge;
- Hæld halvdelen af vandet fra beholderen med ærterne;
- tilsæt frisk varmt vand eller bouillon i stedet, og kog, til de er helt udkogte.
Det er denne mulighed, som viser sig at være den mest foretrukne, fordi det første vand, du dræner, vil overtage stofferne fra bælgfrugterne, hvorfor din krop kan reagere uforudsigeligt på ærtesuppe. Det er nødvendigt at fjerne alt det “overskydende” og derefter lade ærterne fordele deres smag fuldstændigt på en mindre mængde vand, mens det er i det, indtil det er færdigt. Du vil selv se, at med denne tilberedningsteknik bliver ærtebasen, som om den var cremet, mør og endda “fløjlsagtig”.
For at gøre konsistensen og smagen af den første ret endnu bedre kan du prøve at tilsætte en knivspids soda, når bælgfrugterne lægges i blød, før du koger ærtesuppen. Det vil ikke påvirke rettens smag, men blødgøre ærterne og fremskynde blødgøringen. Prøv også at lade være med at salte suppen i begyndelsen – det er bedre at tilsætte konserveringsmidlet til sidst sammen med andre krydderier.
Kommentarer:
