Foto: fra åbne kilder
Hvad er den hemmelige ingrediens, der gør pasta smagfuld, cremet og utrolig lækker?
Mange mennesker er vant til at tilsætte smør til pasta i den tro, at det er det, der gør den mør, smuldrende og smagfuld. Men der er et kulinarisk trick, som gør det muligt at få et godt resultat selv uden smør. Det bruges af italienske husmødre, når de vil fremhæve smagen i en ret uden at overbelaste den med unødvendige fedtstoffer. Hemmeligheden ligger i en simpel ingrediens, som findes i næsten alle køkkener.
Hvad skal man tilsætte vandet, når man koger pasta, i stedet for smør?
- Koldpresset olivenolie. Bare en teskefuld kvalitetsolivenolie pr. gryde er nok til at forhindre, at pastaen klistrer sammen under tilberedningen, til at gøre den blødere og mere elastisk, til at give den en lettere smag og til at kombinere den bedre med saucer. I modsætning til smør bevarer olivenolie pastaens naturlige smag og gør dens tekstur mere delikat.
- Salt i den rigtige mængde. Ofte bliver pastaen kedelig, og husmødre tror fejlagtigt, at det er på grund af den manglende olie. I virkeligheden er det saltet, der er den vigtigste smagsgiver. Det ideelle forhold er 1 spiseskefuld salt pr. 3-4 liter vand. En sådan saltopløsning giver pastaen mulighed for at afsløre sin naturlige smag.
- Hvidløg eller laurbærblad for smagens skyld. Hvis du vil pifte pastaen op, kan du tilsætte et helt hvidløgsfed eller et halvt laurbærblad. Under tilberedningen afgiver disse ingredienser en let aroma, så retten bliver rig på smag. Sådan en pasta kan også spises uden sauce.
Hvorfor olivenolie er meget bedre end smør
- Olivenolie belaster ikke retten. Pastaen forbliver let uden at være alt for fedtet.
- Skaber en tynd film, der forhindrer dejen i at klistre sammen. Dette sikrer en delikat tekstur i den kogte pasta.
- Smagen bliver dybere og mere naturlig. Olien fremhæver kun pastaens smag uden at ændre den.
- Velegnet til personer, der undgår mælkeprodukter eller bare ikke bryder sig om den cremede smag i pasta.
Kommentarer:
