Foto: fra åbne kilder
Græshopper, fårekyllinger og billelarver optræder i stigende grad ikke kun på menukortet på asiatiske markeder, men også i proteinbarer, pasta og snacks.
På baggrund af klimaforandringer, ressourceknaphed og befolkningstilvækst er verden på udkig efter nye fødevarekilder. Og de er bogstaveligt talt under fødderne på os. Spiselige insekter har været en del af den traditionelle kost i Afrika, Asien og Latinamerika i århundreder. I dag anerkender videnskaben dem officielt som et nærende, bæredygtigt og lovende alternativ til kød.
På verdensplan spises der mere end 2.200 arter af spiselige insekter i 128 lande – flest i Asien, Mexico og lande i Afrika. News Medical forklarede, at spiselige insekter ikke er en mærkelig trend, men et seriøst svar på ernæring, økologi og planetens fremtid.
Hvad er spiselige insekter
Denne kategori omfatter:
- Fårekyllinger;
- græshopper;
- melorme;
- billelarver;
- myrer;
- termitter;
- silkeormspupper.
De spises hele, f.eks. stegte, kogte eller bagte, eller de forarbejdes til mel, pasta, olier og proteinkoncentrater, som tilsættes brød, pasta, snacks og barer. I de vestlige lande reducerer dette format den psykologiske barriere og gør insekter til en del af den normale kost.
Ernæringsmæssig værdi
- Protein. Insekter indeholder 35-75 % protein i tørstoffet – det er et komplet protein med alle essentielle aminosyrer. Det kan sammenlignes med mælk, soja og kød med hensyn til fordøjelighed.
- Fedtstoffer. Fedtindholdet er 10-50%, hvoraf størstedelen er umættede fedtsyrer, som er gode for hjertet. Hos mange arter dominerer linolsyre og a-linolensyre.
- Fibre og kitin Insekter indeholder kitin, en form for kostfibre, som kan have en præbiotisk effekt og støtte tarmens mikroflora.
Vitaminer og mineraler
Spiselige insekter , kilde:
- Jern;
- zink;
- calcium;
- B12-vitamin;
- riboflavin;
- thiamin.
Jern- og zinkniveauet er ofte lig med eller højere end i kød, hvilket er særligt vigtigt i områder med mangel på mikronæringsstoffer.
Økologi
Insekter kræver meget mindre vand, foder og jord end husdyr, de kan opdrættes på organisk affald, vokser hurtigt og har en høj konverteringsrate mellem foder og protein. Det gør dem ideelle til et cirkulært og bæredygtigt fødevaresystem.
Indtil videre er det dog kun ca. 6 % af de spiselige arter, der dyrkes kommercielt; resten indsamles i naturen.
Sikkerhed og allergier
Generelt er spiselige insekter sikre, hvis de dyrkes og varmebehandles korrekt. Det er dog vigtigt at overveje:
- mulige krydsallergier hos personer med allergi over for fisk og skaldyr;
- risiko for ophobning af tungmetaller ved forkert dyrkning;
- behovet for at kontrollere den mikrobiologiske sikkerhed.
Science bemærker, at der er behov for langtidsstudier for fuldt ud at vurdere virkningerne af regelmæssigt forbrug.
Spiselige insekter er ikke eksotiske for hypeens skyld, men en proteinrig, næringsrig og miljømæssigt ansvarlig fødevare, som kan blive en del af vores fremtid. Om vi er moralsk klar, er et åbent spørgsmål, men om videnskaben er klar, er allerede et ja. Måske vil den næste superfood ikke være i smarte smoothies, men i proteinmel lavet af fårekyllinger.
